Biscotti al tè Ile de Madagascar e al tè oolong fumè

L'Arte del ricevere è il negozio dove solitamente compro il tè. Una piccola botique fornitissima di qualunque tipo di tè e infusi, di teiere e accessori e di un personale conpetente, pronto a consigliare e ad insegnare l'arte del tè. Proprio qui ho avuto l'occasione di annusare, purtroppo non assagiare, i biscotti al tè affumicato. Piccole frolle fatte con un tè oolong di nome Cocrodile. Sulla confezione c'è scritto thè da meditazione o da abbinare a ostriche e crostacei. Ho acquistato questo fantastico tè insieme ad un altro profumatissimo tè nero Cinese alla vaniglia, arricchito con piccole fave di cacao e pezzi di mandorle, chiamato Ile de Madagascar. Ovviamente fino adesso niente biscotti ma solo ottimi infusi, fino a quando Genny ha lanciato l'iniziativa " Ci mangiamo una tisana", quale occasione migliore per provare i biscotti fumè e all'ile de madagascar. Sono partita dalla ricetta che proponeva Adina e poi ho apportato le mie modifiche. Ho sostituito la farina di riso con quella di mandorle per i biscotti al tè nero e nocciole per quelli al tè oolong. Ho amalgamato il burro con i tè e l'ho lasciato in frigo per circa due ore in modo tale che ne assorbisse tutto l'aroma. Ho aumentato la quantità di zucchero, a me il biscotto piace dolce e ho usato quello di canna per i biscotti all'Oolong.

Biscotti al tè Ile de Madagascar

250 g di farina senza glutine

150 g di burro morbido

120 g di farina di mandorle
80g di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 uovo
10 g di tè Ile de madagascar

Mettete in un mixer il burro con il tè. Lasciatelo in infusione in frigo per circa due ore. Passate le due ore rimettete il burro nel mixer aggiungete le farine, lo zucchero, i semini di mezza stecca di vaniglia, il sale e frullate fino a che il burro abbia assorbito totalmenete la farina. Aggiungeteci l'uovo. Fate una palla e mettetela in frigo a riposare per un'ora. Poi stendetela col mattarello ad un'altezza di quasi un cm e con un coppapasta ricavate dei biscotti. Infornate a 180° per circa 15min o fino a quando non diventano dorati. Lasciate raffreddare.

Biscotti all'Oolong fumè

250 g di farina senza glutine

150 g di burro morbido

120 g di farina di nocciole
80 g di zucchero canna
1/2 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 uovo
8 g di tè Oolong fumé
Mettete in un mixer il burro con il tè. Lasciatelo in infusione in frigo per circa due ore. Passate le due ore rimettete mixate il burro con le farine, lo zucchero, i semi di mezza stecca di vaniglia, il sale e frullate fino a che il burro abbia assorbito totalmenete la farina. Aggiungeteci l'uovo. Fate una palla e mettetela in frigo a riposare per un'ora. Poi stendetela col mattarello ad un'altezza di quasi un cm e con un coppapasta ricavate dei biscotti. Infornate a 180° per circa 15min o fino a quando non diventano dorati. Lasciate raffreddare.

Visto che mi era avanzata un po' di frolla dell'Ile de Madagascar ho fatto una crostata con della marmellata al rabarbaro aromatizzata al te alla vaniglia.

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*Nell'acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

Torta gelata di fragole

Ho fatto questa torta circa due settimane fa. L'occasione? Nessuna. Avevo del tempo, cosa rara ormai, così ho provato a fare questa torta gelata. Era da un po' che volevo prepararla. Avevo visto una torta simile in alcuni blog che seguo e che invidio moltissimo. Sono belli, con foto stupende e ricette da pasticcere provette. Un esempio: Canelle, Le tartine gourmande, B comme bon e molti molti altri. Vi consiglio di dare una sbirciatina, perché meritano. La torta gelata è molto semplice: ha una base di pasta biscotto, la crema è composta da panna e crema pasticcera e non ho aggiunto gelatificanti di nessun tipo. Poi, fragole a volontà. Ovviamente non avendo aggiunto gelatificanti ho dovuto mettere la torta in freezer. Per questo l'ho chiamata gelata. Quando dovrete mangiarla, tiratela fuori una decina di minuti prima e poi servitela, magari con una coulis di fragole.

Pasta biscotto
500 ml di panna
250g fragole
Bagna per pan di spagna
acqua
zucchero
Crema pasticcera
1/2 l di latte
80 gr di zuccheroEcco la mia prima ricettina.... <span style="font-weight: bold;">Pasta frolla</span> 300 gr di farina s.g. 125 gr di burro 125 gr di zucchero 2 uova piccole 1 bustina di vanillina Impastare il tutto e far riposare in frigo per circa 1/2 ora. Ungere le formine delle tartelle con olio o burro. Stendervi sopra la pasta frolla. Io l'ho fatto con una formina alla volta perchè la frolla gf si spezza molto facilmente. Bucherellare la pasta con una forchetta e infornare a 180° per 15 min circa. <span style="font-weight: bold;">Crema pasticcera</span> 1/2 l di latte 80 gr di zucchero 1 cucchiaio di maizena ( io ho usato farina gf ) la scorza grattuggiata di un limone 2 uova intere 2 tuorli Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la buccia del limone. Versare a filo il latte e portare a bolllore mescolando. Far bollire per 5 min. Raffreddare la crema. <span style="font-weight: bold;">Frutta...</span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_0Pn2GdKhdqo/RbE7bPxCNcI/AAAAAAAAAAw/ZhLQ3lDIzJ4/s1600-h/tartelle+1.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_0Pn2GdKhdqo/RbE7bPxCNcI/AAAAAAAAAAw/ZhLQ3lDIzJ4/s200/tartelle+1.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5021860398769518018" border="0" /></a>
1 cucchiaio di maizena*
la scorza grattuggiata di un limone
2 uova intere
2 tuorli

Amalgamate le uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e la scorza del limone infine il latte. Portate ad ebollizione e fate bollire per circa 5 min. Fate raffreddare la crema. Montate la panna e mischiatela con la crema pasticcera. Mi raccomando, la crema deve essere fredda. Conservate il tutto in frigo. Poggiate l'anello per torte sulla pasta biscotto pronta e tagliate la pasta in base alle dimensioni che desiderate. Inumidite la pasta con dell'acqua e zucchero. Tagliate le fragole a metà e appogiate la parte piatta all'anello cercando di farle aderire bene. Mettete il resto delle fragole sulla base di pasta biscotto. Versate la crema sulle fragole e livellate bene. Coprite il tutto con della pellicola e conservate in freezer fino al momento di fotografare... ops... servire!

Volevo scusarmi con Virginia e con molte altre persone persone della blogsfera per non aver potuto partecipare alle loro bellissime iniziative. Pensate per scrivere questo post mi sono svegliata alle 7.30, oggi che potevo dormire. Cosa non si fa per il proprio blog!

Plumcake di farina di riso Venere.

Ho scoperto questa farina strepitosa durante il corso di pasticceria alla Cucina Italiana. I locali che ospitano i corsi sono davvero belli. Le dispense sono grandi e piene di ingredienti. Lì ho visto per la prima volta questa farina, di color grigio, sembrava quasi cenere. Emanuele, chef pasticcere e insegnante del corso, mi ha detto che quella strana farina era farina di riso venere con cui si faceva un plum cake davvero strepitoso. Non poteva capitarmi di meglio un plumcake strepitoso e naturalmente privo di glutine. Ma la delusione doveva ancora arrivare. Emanuele mi dice che non sapeva proprio dove reperire la farina e che il loro fornitore non vendeva al dettaglio. Delusa non chiedo neanche la ricetta.

Avevo dimenticato questo episodio fino all'altro giorno quando rovistando nella dispensa alla ricerca di qualcosa da cucinare mi sono capitati tra le mani ben due sacchetti di riso venere proveniente da una cascina in provincia di Milano, precisamente Basiglio. Nell'istante in cui ho visto il riso mi è tornato in mente l'episodio alla Cucina Italiana, il mio cervellino a iniziato a lavorare e...IDEA! Il mio bimby funge anche da macina granaglie perchè non usarlo per ottenere la farina di riso venere. Detto, fatto! Macino la mia farina, la setaccio bene ma poi mi rendo conto di non avere la ricetta. Allora comincio a pensare come fare il plumcake e cosa poteva andar bene con una farina dal profumo così rustico. Uova sicuramente, zucchero sì, ma grezzo di canna, olio extra vergine d'oliva bio macinato a pietra, dal sapore deciso e yogurt greco. Ho usato 180 g di farina di riso venere e 70 g di farina senza glutine. La prossima volta credo che userò solo farina di riso venere. Il risultato: buono. Il plumcake risulta poco dolce e sembra fatto con una farina integrale. Io l'ho arricchito con della glassa semplice, fatta solo con limone e zucchero che si accosta davvero bene al plumcake.

Plumcake180g di farina di riso venere 70g di farina senza glutine

150g di zucchero grezzo di canna

125 g di yogurt greco

70 ml di olio extra vergine d'oliva

2 uova

1 bustina di lievito non vanigliato*

Ho versato tutto nel bimby e ho lavorato per 2 min circa a velocità 3. Se non avete il bimby: mischiate la farina di riso venere con la farina senza glutine e il lievito, lavorate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l'olio, lo yogurt e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la farina. Versate il composto in una teglia da plumcake e cuocete in forno ventilato a 180° per 40/50 min. Verificate la cottura con un spiedino di legno. A cottura ultimata fate raffreddare il dolce nello stampo.

Glassa

150 gr di zucchero a velo*

1 cucchiaio di acqua bollente

3 cucchiai di succo di limone

Mescolare lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone fino a quando la glassa diventa liscia e brillante. Spennellare il plumcake con la glassa. Lasciare indurire la glassa e poi divorare il dolce.

Con questa ricetta partecipo, finalmente, alla iniziativa di Un tocco di zenzero " Inventa la ricetta" per la categoria Goloso per i golosi.

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*Nell'acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

Le frolle

La frolla è uno di quell' impasti molto versatile. Basta cambiare dosi o aggiungere qualche ingrediente che si possono ottenere preparazioni diverse con diverso sapore. Ad esempio partendo da questo impasto base e aggiungendo qualcosina ho ottenuto questi buonissimi biscotti. Per i cuori al cioccolato ho fatto una frolla con l'aggiunta di semi di vaniglia.

Per i cuoricini ho aggiunto della farina di mandorle diminuendo però la dose di farina.

Per i cuori grandi ho diminuito la quantità di burro e ho aggiunto della panna. Invece per i ciuffetti ho usato delle nocciole macinate e ho aumentato la quantita di burro, in modo tale che la frolla risultasse più morbida.

Per fiori ho usato un impasto base con aggiunta di scorza di arancia. Una volta cotti li ho uniti con un bel po' dii marmellata di arance amare.

Frolla di base qui la ricetta.
Frolla alla mandorla: diminuire la dose di farina a 200 e aggiungere 100g di farina di mandorle.
Frolla alla nocciola: diminuire la dose di farina a 200 e aggiungere 100g di farina di nocciole, aumentare la quantità di burro da 180 a 220.
Frolla alla vaniglia: aggiungere all'impasto i semi di una baccca di vaniglia.
Frolla all' arancia o al limone: aggiungere la buccia grattuggiata di un limone o di un arancio.
Frolla alla panna: diminuire la dose di burro a 130 e aggiungere 50g di panna.

Lemon Tart e un augurio ad una persona speciale.

La ricetta di questa Lemon Tart arriva direttamente da Good Food. Una nota rivista di cucina inglese, ricca di ricette e che vanta della collaborazione dei migliori cuochi del mondo. Uno di questi è Gordon Ramsay. Questa è la sua Lemon Tart. Ovviamente io ho apportato delle modifiche alla ricetta. Come base ho utilizzato una frolla glutenfree, invece per la crema di limone mi sono più o meno attenuta alla ricetta di Gordon. Ho sostituito la double cream con della panna fresca. Per la ricetta originale vi rimando al sito di GoodFood. Se avete a disposizione un cannello, potete cannellizzare la crema, come consiglia appunto lo chef Ramsay. Il cannello è una di quelle cose che mi mancano e quindi niente crosticina alla mia torta.

La persona speciale è la mia mamma. Una dolcissima donna che si è dedicata anima e corpo ai suoi figli. Oggi è il suo compleanno e la sua figliola le fa un grandissimo augurio di buon compleanno.

Lemoncurd

5 limoni
6 uova
250g di zucchero
200ml di panna

Pasta frolla

Grattuggiate la buccia di 3 limoni ed metteteli in una terrina. Tagliate a metà tutti i limoni e con una forchetta spremeteli e scavateli in modo tale da raccogliere anche la polpa. In un'altra terrina rompete le uova, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene il tutto. Mischiate la panna con il mix di succo e bucce di limone. Rivestite una teglia per crostata di 23 cm con della carta da forno, stendete la frolla e poi adagiatela nella teglia. Riempite il guscio di frolla con dei ceci e infornate per 15/20 min a 180°. Passato questo tempo, rimuovete i fagioli e rinfornate per altri 5 min. Filtrate il mix di panna e limone con un colino e incorporatelo al mix di uova. Versate la crema sulla base di frolla e infornate per 40 min a 150°. Cuocere fino a quando sulla superfice della crema si forma una piccola crosta. Lasciate raffreddare bene la torta. Spolverizzate la torta con zucchero a velo e se avete un cannello, cannellizzate la superfice della torta.

Torta caprese

In questi giorni non ho avuto molto tempo da dedicare al blog. Sto lavorando molto e sono anche molto stanca. Spero arrivi presto la primavera, la stagione giusta per rigenerarsi. Nel frattempo mi preparo torte coccolose come questa meravigliosa caprese che ho accompagnato ad una fantastica salsa alla vaniglia. Il post è anche per ringraziare Stella e Fiordisale per il lavoro che stanno facendo contro il plagio. A chi fosse interessato può leggere qui e qui i loro post e segnalare eventuali plagi.

Caprese
Ho preparato la caprese con il Bimby
250g di mandorle
250g di cioccolato fondente*
250g di zucchero
150g di burro
5 uova
1 cucchiaio di cacao*
1 pizzico di sale

Tritate le mandorle a velocità turbo, toglietele dal boccale e inserite il cioccolato. Tritatelo a velocità turbo per pochi secondi. Mettere da parte il cioccolato. Inserite nel boccale il burro, lo zucchero, le uova il cacao e il sale, 15 secondi a velocità 5. Poi inserite il cioccolato e le mandorle, 20 secondi a velocita 5, spatolando. Mettere il composto in una tortiera di 26 cm. Infornare in forno caldo a 170° per 50 min.

Salsa alla vaniglia (dal corso di Cucina Italiana)
15cl di latte
15cl di panna fresca
100g di zucchero
4 tuorli di uovo
1 stecca di vaniglia

In un pentolino portare ad ebollizione il latte con metà zucchero, la panna e la stecca di vaniglia.

A parte in una bastardella lavorare i tuorli con il restante zucchero e appena il latte bolle versarlo sopra il composto e stemperare con cura. Mettere il tutto sul fuoco e portare alla temperatura di 85° continuando a mescolare. Filtrare la salsa ottenuta e lasciare raffreddare.
Servire la torta caprese con un po' di salsa alla vaniglia.

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*Nell'acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.

Mousse al cioccolato con salsa ai lamponi

Ho imparato a fare questa bontà durante il corso di pasticceria. Mi era piaciuto molto l'effetto cromatico ed il sapore di questo dolce. Infatti non vedevo l'ora di prepararlo. L'occasione si è presentata venerdì. Avevo gente a cena, sapevo che i miei commensali adoravano il cioccolato e quale occasione migliore per prepararlo. Sono rimasti tutti folgorati dalla delizia di questa mousse. La salsa di lamponi con il cioccolato è davvero delizioso. Questa salsa può essere fatta con altra frutta, la cosa importante è che non usiate frutta troppo acquosa. Durante la preparazione della mousse nell'incorporare la panna e gli albumi è possibile usare una frusta, le maglie della frusta rompono l'impasto e non lo smontano, l'importante è ricordarsi che il movimento deve essere dal basso verso l'alto e delicato. La mousse può essere servita anche con qualche lingua di gatto e con lo stesso impasto di questi biscotti è possibile fare delle cialde da riempire con la mousse. La ricetta delle lingue è qui.
Ps: quel sifone bianco che si vede nella foto del post precedente è semplicemente un' oliera. Carina, vero?

Salsa di lamponi
250g di lamponi freschi
100g di zucchero
Frullare i lamponi con lo zucchero . Passare il composto in un colino a maglie strette o in un colino cinese per eliminare i semi.

Mousse di cioccolato
250g cioccolato fondente 55%*
35cl di panna
10cl di latte
80g di zucchero
20g di cacao amaro*
4 tuorli
2 albumi montati a neve

Fate bollire il latte in un pentolino e versatelo sul cioccolato tritato. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene il tutto fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia. Montate la panna e conservatela in frigo. Lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il cioccolato fuso. Con molto delicatezza aggiungete la panna montata e in ultimo gli albumi montati a neve. Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora. Mettete la salsa di lamponi in bicchierini di vetro. Mettete la mousse in una tasca da pasticceria con una bocchetta rigata e riempite i bicchieri. Rimettete il tutto in frigo fino al momento di servire.

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*Nell'acquistare gli ingredienti utili alla preparazione di questa ricetta è importante consultare il prontuario dei prodotti in commercio senza glutine.